O que é polvilho?
Polvilho é um produto alimentício feito a partir da fécula de mandioca, um amido extraído da raiz da mandioca. É um alimento rico em amido, carboidratos e fibras.
Qual a diferença entre polvilho azedo e doce?
A principal diferença entre polvilho azedo e doce é o processo de fabricação. O polvilho doce é feito a partir da fécula de mandioca pura, enquanto o polvilho azedo passa por um processo de fermentação antes de ser moído.
Polvilho azedo
* O polvilho azedo tem um sabor mais ácido, devido à fermentação.
* O polvilho azedo tem uma textura mais leve e fofa, devido à formação de gás carbônico durante a fermentação.
* O polvilho azedo é usado em receitas que exigem uma textura mais leve, como pão de queijo, tapioca e biscoitos.
Polvilho doce
* O polvilho doce tem um sabor mais suave, sem acidez.
* O polvilho doce tem uma textura mais firme e compacta, devido à ausência de gás carbônico.
* O polvilho doce é usado em receitas que exigem uma textura mais firme, como biscoitos de polvilho, bolos e tortas.
* Para pão de queijo, a mistura de polvilho azedo e polvilho doce é ideal para obter uma textura e sabor equilibrados.
* Para tapioca, é recomendado o uso de polvilho azedo, para obter uma textura mais leve e fofa.
* Para biscoitos, bolos e tortas, é recomendado o uso de polvilho doce, para obter uma textura mais firme.
Polvilho azedo e doce são dois ingredientes culinários muito versáteis, que podem ser usados em diversas receitas. A escolha do tipo de polvilho depende das características desejadas na preparação.
0 Comentários