Definição
O polvilho azedo é um tipo de fécula de mandioca, um amido extraído da mandioca, que é fermentado antes de ser seco e moído. Essa fermentação altera as propriedades do amido, tornando-o mais leve e elástico.
Características
O polvilho azedo tem um sabor mais ácido do que o polvilho doce, devido à fermentação. Ele também é mais elástico e leve, o que o torna ideal para a fabricação de receitas como pão de queijo, biscoitos de polvilho e chipas.
Processo de fabricação
O polvilho azedo é fabricado a partir da mandioca, que é raspada e ralada. A massa é então passada por um processo de decantação, para separar as impurezas. Em seguida, a massa é fermentada por cerca de 24 horas, com a ajuda de bactérias específicas. Após a fermentação, a massa é seca ao sol ou em estufas. Por fim, a massa é moída e peneirada para obter o polvilho azedo.
Benefícios nutricionais
O polvilho azedo é um alimento rico em carboidratos, que são a principal fonte de energia para o corpo. Ele também é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, que são essenciais para o metabolismo energético e para o bom funcionamento do sistema nervoso.
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